Viceversa:

Przygotowując się do tego wywiadu trochę poczytałem o Twoich osiągnięciach, jest ich naprawdę sporo, mógłbym długo wymieniać. Jak Ci poszło na ostatnich zawodach World Class?

Alicja:

Zajęłam 4. miejsce na świecie i ukończyłam ten finał jako najlepsza na świecie barmanka - kobieta, uważam to za duże osiągnięcie. Pierwszy raz w historii Polski barman zaszedł tak daleko, ja dostałam się do Top 10, w samym finale było 50 osób. Startowaliśmy w pięciu grupach, z każdej grupy wychodziły 2 osoby. Byłam w ścisłej dziesiątce, co jest ogromnym wyróżnieniem.

A jak wyglądają takie zawody? Zakładam, że w każdym kraju odbywają się eliminacje? Przez taki konkurs w skali krajowej przewija się pewnie kilka tysięcy osób?

Nie wiem dokładnie, ile w Polsce było zgłoszeń, ale myślę, że w każdym kraju jest to minimum kilkaset osób. W Stanach i w Kanadzie, tak jak w Polsce, mamy finał, gdzie ze wszystkich zgłoszeń wybierana jest dwudziestka lub trzydziestka i potem wybiera się zwycięzcę.

Opowiedz proszę, co się w takim konkursie się ocenia?

Jest kilka podstawowych kryteriów. Oczywiście, jest to smak i balans koktajlu, to jak on wygląda, jak się prezentuje. Także to, czy jest zgodny z założeniem, bo każdy koktajl robimy na podstawie briefów. Mamy dokładnie opisane, jaki to ma być koktajl, do czego powinien nawiązywać lub w jakim stylu powinien być. Mamy też podaną minimalną ilość bazowego alkoholu, jaką musimy użyć, to też jest oceniane.

Dodatkowo ocenia się, jak przedstawimy brand, na jakim ten koktajl tworzymy. Na konkursach mamy kilkuminutowe prezentacje, gdzie możemy opowiedzieć zarówno o tym, jak ten koktajl powstał, dlaczego połączyliśmy dane składniki i dlaczego zdecydowaliśmy się na taki a nie inny alkohol.

Ciekawi mnie, jak kobiety trafiają do tego zawodu? Pracując już 6 lat w zawodzie miałaś okazję zobaczyć jak to się zmienia na przestrzeni lat. Jak to widzisz?

Jest dużo kobiet, które pracują za barem w klubach czy restauracjach. Natomiast jeżeli chodzi o profesjonalną drogę zawodową, mało z nich się na to decyduje, głównie dlatego, że jest to naprawdę ciężka fizycznie praca. Trzeba godzić codzienne funkcjonowanie z pracą w godzinach nocnych. Praca ta to także bezustanny kontakt z ludźmi. Dla niektórych może to być męczące.

Co jest w tej pracy elementem, który lubisz najbardziej?

Przychodzą do mnie goście, którzy chcą się czegoś napić i dają wskazówki, na co mają ochotę. Mogę zrobić dla nich koktajl, który idealnie wpasuje się w ich gust. Bardzo lubię łączyć różne dziwne składniki, bawić się smakiem i to jest chyba dla mnie największa frajda, że swoimi umiejętnościami mogę sprawić, że ktoś spędzi bardzo fajny wieczór.

Zauważyłem na Twoich social mediach, że Twoja praca wygląda jakby była Twoim życiem. Zacząłem się zastanawiać, kim jest Alicja poza pracą?

Rzeczywiście, praca jest dla mnie ważna. To też moja pasja. To jest dla mnie ogromna przyjemność, że mogę współtworzyć bar ze swoim narzeczonym i z naszą wspaniałą ekipą. Cały czas chcę wymyślać nowe rzeczy, tworzyć nowy kontent na social media, komponować nowe koktajle.

Wydaje mi się, że aby osiągnąć poziom mistrzowski w tym, co się robi, w pewnym momencie trzeba bardzo się temu poświęcić, z drugiej strony musi to być coś, co się naprawdę bardzo lubi. Czy to historia o Tobie?

Ciężko mi było znaleźć drogę życiową. Chciałam studiować medycynę i bardzo przeżyłam to, że nie zdałam matury tak bardzo dobrze jak powinnam. Próbowałam jeszcze przez kolejne 2 lata dostać się na ten kierunek. W międzyczasie znalazłam pracę, która była dodatkowym zajęciem. Potem poznałam Macieja, czyli Bobasa, mojego narzeczonego i zaczęliśmy razem się rozwijaliśmy w branży barmańskiej.

Dzisiaj razem współtworzycie TAG, który jest miejscem, gdzie można wypić najlepszego drinka w Krakowie.

Nie wiem, czy najlepszego bo jest dużo jest miejsc, w których można wypić pyszny koktajl. TAG jako pierwszy w historii bar w Polsce został wyróżniony na liście 100 najlepszych barów na świecie.

Serdecznie gratuluję, jak długo nad tym pracowaliście?

TAG działa 2 lata. Otworzyliśmy się między pierwszym a drugim lockdownem w 2020 roku. Perfekcyjny timing :). Miesiąc po podpisaniu umowy najmu lokalu mieliśmy zespół, z którym stworzyliśmy to miejsce. Razem malowaliśmy ściany, tworzyliśmy pierwsze menu, wieszaliśmy obrazy i szorowaliśmy podłogi.

Według Ciebie, od czego warto zacząć przygodę z barmaństwem?

W TAGu prowadzimy szkołę barmańską. Organizujemy warsztaty dla amatorów, ale także dla barmanów, którzy podjęli pierwsze kroki w tym zawodzie.

Czyli najpierw warsztaty, szkoła, a potem…?

W Krakowie jest parę miejsc, w których można zacząć pracę. W naszym kolektywie TNT, który współtworzymy razem z barami Neon i The Trust, bez problemu młody “zajawkowicz” mógłby znaleźć pracę.

Wracając do serii trudnych pytań -  praca barmana to ciągły kontakt z alkoholem. Czy to może być zagrożenie, problem?

Dużo osób ma/miało problemy związane z alkoholem. Najważniejszy jest balans.

Masz swoją metodę na to, żeby ten balans utrzymać?

Na pewno dbanie o siebie i o swoje zdrowie, nie zatracanie się w pracy. Znalezienie hobby, nieprzebywanie cały czas z ludźmi, z którymi się pracuje.  

Zdradź nam trzy rzeczy, których nie powinno się mówić barmanowi.

Na pewno nie powinno się rzucać pieniędzmi na bar czy nimi machać. Niewskazane jest gwizdanie i mówienie “ej ty”, co się niestety zdarza...