Figle – co to za miejsce?

„Figle” to odpowiedź na pomysł, aby zrobić lodziarnię całoroczną. A produkcją lodów zajmuję się już od ponad 15 lat! Firma, z której się wywodzę i którą dalej współtworzę to „Lody Bracia Hodurek”.  Mamy w Krakowie cztery punkty: Zwierzyniecka, Kalwaryjska, Komandosów i Stachowicza. Kojarzysz?

No oczywiście! A skąd ta figlarna nazwa na Waszą kawiarnię?

Nazwę wymyśliła nam Kati Płachecka podczas burzy mózgów i od razu mi siadła, szczególnie, że lubię zmieniać w lodach standardy i łączyć elementy, które na pierwszy rzut oka wydają się do siebie nie pasować. Kiedyś usłyszałem, że w Szczecinie nakręcili lody o smaku Paprykarza Szczecińskiego, poczułem się na tyle zainspirowany, że zacząłem szukać smaków na domowym podwórku – tak powstały lody o smaku obwarzanka Krakowskiego, które spotkały się ze świetnym odbiorem. Poszedłem za ciosem i stworzyłem lody o smaku oscypka z żurawiną, ludzie pytali, dlaczego pojawiają się tak rzadko 😉 Przyznaj, że to figlarne.

Ogromnie! Czy po Twojej stronie jest koncepcja i szukanie inspiracji, czy również produkcja?

Odpowiadamy za całość. Niewiele osób zdaje sobie sprawę, że w Figlach mamy dokładnie te same lody, co w lodziarniach Braci Hodurek. Nie raz się uśmiecham, słysząc fragmenty rozmów, w których ludzie zastanawiają się, czy nasza borówka jest lepsza od lodów borówkowych Braci Hodurek, czy jednak nie. Z tą różnicą, że „Figlach” zawsze można dostać wszystkie moje, a myślę, że również Wasze ulubione smaki codziennie. Takie jak pistacja, śmietanka z kremem pistacjowym czy top-topów sernik baskijski.  

Skąd pomysł na ten smak?

Wszyscy znający sernik baskijski, kojarzą przepis oczywiście od Rozkosznego. Zrobiliśmy go na święta i siadł tak dobrze, że przenieśli go na lody. Kremowy, słony serek, duża ilość soli i chrupiące ciasteczka. Ludzie przychodzą i się zajadają, a ja siedząc na ławeczce przed lokalem, czerpię satysfakcję z ich widoku i zasłyszanych komentarzy w stylu: „najlepsze lody, jakie jadłem!”. Uszczęśliwianie ludzi przez jedzenie jest bardzo budujące. Z resztą tak jak powiedział Steve Jobs: „jeśli chcesz wszystkich uszczęśliwić, zacznij sprzedawać lody”.

Oj widzę, że wziąłeś sobie te słowa do serca!

Zdecydowanie tak. Nieustannie poszukuje inspiracji i staram się je wcielać w życie, dodatkowo kieruje się zasadą, że jeśli mi jakieś lody nie smakują, to nie puszczam ich do lodziarni. Pozostaję w zgodzie ze sobą i swoimi upodobaniami smakowymi.

A jakie warunki trzeba spełnić, żeby lody wyszły tak dobrze, aby były na językach ludzi? 👅

Trzeba mieć dobrą recepturę na bazę śmietankową, która jest podstawą. U mnie ta receptura już była, można powiedzieć, że odziedziczyłem ją po moich przodkach. Do tego trzeba dodać wypracowany latami schemat działania, doświadczenie i odwagę, aby pójść swoją drogą. Poszukiwanie ciągle nowych inspiracji jest także nieodzownym elementem rozwoju. Ilekroć wyruszam w podróż, moja trasa opiera się o wizyty w lodziarniach rzemieślniczych, czy to są Włochy czy Izrael. Nie da się uzyskać doskonałych smaków, inaczej niż metodą prób i błędów oraz bazując na sprawdzonych produktach. Nie wiem, czy wiesz, ale w naszych lodach wykorzystujemy pistacje z Bronte – jest to pistacja rosnąca na wzgórzu Etny na Sycylii.

Jaki jest sekret tej pistacji?

Pistacje te, nazywane „zielonym złotem Etny” pobierają wszystkie składniki mineralne z bogatej, wulkanicznej gleby. Dlatego też zbierane są raz na dwa lata, aby pobrały możliwie najwięcej tych składników z lawy. Używamy ich do lodów. Zaś pistacje, z których tworzymy nasze autorskie pistacjowe pesto, którego używamy do śniadań, pochodzi z Gazantiep, tureckiej stolicy pistacji.  Są drogie, ponieważ zbiera się je miesiąc przed typowym sezonem , są kilkukrotnie mniejsze, ale zdecydowanie bardziej nasycone olejkami eterycznymi, wściekle zielone.

Gdzie jadłeś najlepsze lody na świecie?

Na Sycylii i… u siebie! (śmiech).

A skąd pomysł na śniadania?

Lody, które kręcę, smakują najlepiej tego samego dnia. W polskim klimacie ludzie nie są zainteresowani lodami zimą w takiej skali, jak latem. A ponieważ nie ma mojej zgody na to, aby lody stały za długo w witrynie i traciły na jakości, pomyśleliśmy, aby wprowadzić śniadania – mamy wszystko, co potrzebne no i chcemy, aby ludzie uczyli się tego miejsca.

Co można znaleźć w Waszym menu śniadaniowym?

Mamy jajecznicę na chlebie hokkaido, gofra z bekonem, jajkami sadzonymi i sosem holenderskim (świetne na kaca), tosty francuskie z grillowanymi brzoskwiniami. Moim numerem jeden jest tost z awokado i pesto pistacjowym i burrata podawaną z grillowanymi pomidorkami. Mamy obok świetną piekarnię „Breaking Bread”, od której wykorzystujemy chlebek.