Na dobry początek, jakbyś mógł się przedstawić i powiedzieć nam, jaką pełnisz tu rolę? ‍

Jestem Sebastian Bigaj i od lipca prowadzimy restaurację „Fala”, czyli projekt, który rozkwitał od ponad roku, kiedy zastanawialiśmy się, jak wykorzystać tę lokalizację. Prowadzimy także dwie inne restauracje – Folgę na Placu Nowym i Awiw na Szerokiej z kuchnią polsko-żydowską.

Skąd wziął się pomysł, aby powołać do życia Falę?

Zaczęło się od tego, że znaleźliśmy rewelacyjny lokal i przez jakiś czas zastanawialiśmy się, jak go zagospodarować, aby zrealizować jego potencjał. Dziś efekt masz przed sobą: Fala wyróżnia się bardzo fajnym zapleczem gastronomicznym. Jest tutaj olbrzymia, otwarta kuchnia, mamy także sporą przestrzeń eventową z dance floorem, miejsce na DJ’a. Organizujemy imprezy towarzyskie, okolicznościowe, rodzinne i biznesowe, które cieszą się sporym zainteresowaniem – bo nie dość, że jesteśmy w centrum, to jeszcze mamy własny parking i przepiękny widok na Wawel.

Czy nazwa restauracji została zainspirowana bliskim położeniem do Wisły?

Tak! Mocne odzwierciedlenie jest nie tylko w nazwie, ale także wystroju. Dominują tu kolory ziemi, czyli przyjemne beże, brązy i szarości, a wzrok przyciągają faliste kształty zawieszone pod sufitem, jak chmury.

Fajnie, że zdecydowaliście się na naturalny wystrój, który świetnie równoważy miejski krajobraz, który rozciąga się na oknami.

Stawiamy na minimalizm połączony z loftowym klimatem. Mamy także trochę drewna. Nasz architekt - Grzegorz Pniok z HausLab’u, zrobił naprawdę świetną robotę i dzięki niemu „Fala” została uznana za jedną z dziesięciu najlepszych projektów restauracyjnych minionego roku. Klimat robi kuchnia otwarta, stoliki są obrócone w taki sposób, aby można było obserwować pracę szefów kuchni. Ludzie to uwielbiają, o czym mówi także popularność programów gastronomicznych – okazuje się, że proces gotowania jest dla nas super interesujący!

Na stronie napisaliście, że w Fali czas płynie wolniej. Macie na to jakieś sekretne metody?

Naszą sekretną metodą jest to, że zaczynamy od śniadania. Siedzi się tutaj tak przyjemnie, że czas zaczyna płynąć wolniej i perspektywa całego dnia się zmienia i wydłuża. Nasz lokal jest także pięknie doświetlony przez wielkie szyby, które także wygłuszają hałas alei, a wieczorem – jeśli komuś śniadanie się delikatnie przedłuży – widok podświetlonego w nocy koło młyńskiego robi robotę!

Jak opisałbyś typ serwowanej przez Was kuchni?

Nastawiamy się na kuchnię polską z lekkim twistem włoskim. Wykorzystujemy wiele regionalnych produktów, które są serwowane w ciekawy sposób. Chcemy pokazać, że kuchnia polska jak najbardziej nadaje się do serwowania w stylu kuchni sharingowej bo uważamy, że to jest przyszłość gastronomii. Talerze lądują na środku stołu, a każdy ma szansę, aby spróbować kilku potraw.