Cześć Karolina, od jak dawna trwa Twoja przygoda z Indus Tandoor?

To już prawie dwa lata! Mam tutaj dużo możliwości rozwoju i promowania kultury indyjskiej. Wcześniej pracowałam w innej indyjskiej restauracji, ale to w Indus Tandoor naprawdę rozkwitłam. Mogę decydować, udzielać się, proponować nowe rzeczy, co sprawia, że ta praca jest niezwykle satysfakcjonująca. Poza zarządzaniem restauracją zajmuję się również organizacją wydarzeń.

Opowiesz nam o nich coś więcej?

Chcieliśmy dodać trochę kolorów i energii do codzienności Polaków. Nasze życie bywa szare, monotonne, a Indie to kraj pełen barw, emocji, celebracji. Jedzenie jest oczywiście wspaniałe, ale dla nas równie ważny jest element kultury, który możemy przekazać naszym gościom. Chcieliśmy wprowadzić trochę indyjskiej energii i kolorów w życie Polaków. Dlatego organizujemy tu święta takie jak Diwali – Święto Światła, podczas którego Polacy i Hindusi mogą się integrować. Mamy także regularne Bollywood Nights, a wkrótce wprowadzimy pokazy tańca.

Na Facebooku piszecie, że o Indiach wiecie wszystko. Co według Ciebie jest sekretem kuchni indyjskiej?

Sekretem kuchni indyjskiej są przyprawy. Kardamon, cynamon (dalcini), goździki czy kolendra to kluczowe elementy. W Polsce rzadko używa się cynamonu do mięsa, ale w Indiach to standard. Każdy region i każdy dom w Indiach ma swoją unikalną mieszankę masala, co sprawia, że smaki tej kuchni są niezwykle różnorodne.

Czy trudno było przekonać Polaków do autentycznej kuchni indyjskiej?

Na początku ludzie byli nieśmiali i sięgali po klasyki jak butter chicken czy chicken tikka masala. Ale gdy podsuwa się im inne opcje, na przykład Rogan Josh z jagnięciną, są mile zaskoczeni i chętnie eksperymentują. Co ciekawe, Hindusi podchodzą do jedzenia zupełnie inaczej niż Polacy. U nich jedzenie jest świętością – najpierw trzeba zjeść, dopiero potem można pracować. W Indus Tandoor kierujemy się tą filozofią: u nas nikt nie wyjdzie głodny!

Jakie danie jest Waszym "best of", a które jest najbardziej niedocenione?

Best of to oczywiście butter chicken i chicken tikka masala. Ale mamy też mniej znane dania jak Indian Rice Arancini – ryżowe kulki nadziewane mozzarellą, podawane na sosie z nerkowców. Niedocenione, ale zdecydowanie warto spróbować!

Czy odwiedzają Was Hindusi szukający domowych smaków?

Tak! I bardzo nas to cieszy. Niedawno organizowaliśmy przyjęcie dla hinduskiej rodziny i byli zachwyceni, co jest dla nas najlepszym komplementem.

Czy kuchnia indyjska może być comfort foodem?

Zdecydowanie tak! Bogactwo przypraw i aromatów sprawia, że człowiek czuje się lepiej. To jedzenie rozgrzewa i daje poczucie domowego ciepła.

Jak wyglądałaby tradycyjna indyjska uczta dla kogoś, kto nigdy nie próbował tej kuchni?

Zaczęlibyśmy od papadamów – cienkich, chrupiących chipsów z mąki ciecierzycowej – podawanych z różnego rodzaju chutneyami: miętowym, tamaryndowym, mango czy orzechowym. Potem tradycyjny thali, czyli zestaw różnorodnych dań w małych porcjach. A na deser mango sticky rice, które pochodzi z naszej tajskiej wkładki do menu.

Mmmm. Brzmi bosko. A gdybyś mogła dodać jedną "przyprawę" do polskiej gastronomii, co by to było?

Kolendrę! W Polsce nadal budzi kontrowersje, a w Indiach to must-have w wielu daniach.