Nowa odsłona łososia w owocowej, lekko pikantnej glazurze.

Przygotowanie: 1 godzina
Porcje: 2

Składniki:

150-170g groszku cukrowego
3/4 szklanki soku z granatów
3.4 szklanki soku pomarańczowego - najlepiej świeżo wyciśniętego
3 łyżki sosu sojowego - rozdzielone
1 łyżeczka sosu chili z czosnkiem
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżka oleju rzepakowego lub oliwy - rozdzielona plus odrobina do pieczenia
2 filety łososia - bez skóry
2 średnie marchewki - pokrojone w cienkie plasterki
1/2 dużej czerwonej papryki - cienko pokrojonej
Plasterki pomarańczy do dekoracji
Sól
Świeżo zmielony pieprz

Przepis:

1. Rozgrzej piekarnik do 165 stopni.

2. Przygotuj kąpiel lodową. Doprowadź mały rondelek z wodą do wrzenia. Dodaj sól, a następnie wrzuć strąki groszku śnieżnego. Gotuj 10-15 sekund, odcedź i natychmiast zanurz w kąpieli lodowej. Odcedź ponownie i osusz. Odłóż na bok.

3. W małym rondlu wymieszaj sok z granatów, sok pomarańczowy i 2 łyżki sosu sojowego. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na średnim ogniu przez 20-25 minut lub do zredukowania do około ⅓ szklanki o konsystencji syropu.

4. Wymieszaj sos czosnkowo-chili i brązowym cukrem. Odłóż na bok.

5. Naczynie żaroodporne natłuść oliwą lub olejem rzepakowym.

6. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj 1 łyżeczkę oleju rzepakowego. Filety z łososia dopraw solą i pieprzem a następnie usmaż, aż ładnie się zarumienią, 2-3 minuty z każdej strony.

7. Przełóż łososia do przygotowanego naczynia żaroodpornego i polej go przygotowaną wcześniej glazurą. Włóż do piekarnika i piecz około 15 minut, polewając glazurą od czasu do czasu.

8. W międzyczasie, podgrzej olej na patelni.

Usmaż marchewki ciągle je mieszając. Dodaj czerwoną paprykę i smaż jeszcze 2 minuty. Następnie dodaj strąki groszku śnieżnego i smaż przez 1 minutę. Dodaj pozostały sos sojowy.

9. Gotową rybę umieść na warzywach i skrop pozostałą glazurą z pieczenia według uznania. Udekoruj plasterkami pomarańczy.

‍

Pieczony turbot z koprem włoskim, estragonem i cytryną - pysznie aromatyczny.

Przygotowanie: 45 minut
Porcje: 4

Składniki:

1 turbot, ok. 1,5 kg, wypatroszony i obrany z łusek
2 bulwy kopru włoskiego
1 cytryna
Świeży estragon
125 ml białego wina
Oliwa z oliwek
Sól
Pieprz

Przepis:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.

2. Umyj koper włoski i odetnij zielone łodygi. Pokrój drobno za pomocą ostrego noża lub mandoliny i rozłóż na blasze do pieczenia. Skrop oliwą z oliwek i włóż do piekarnika na 10 minut, obracając w połowie.

3. W międzyczasie umyj turbota i osuszyć papierowym ręcznikiem.

4. Wyjmij blachę z piekarnika, wlej do niej wino i połóż na wierzchu połowę gałązek estragonu. Posól solą i pieprzem turbota a następnie umieść na koprze włoskim. Zerwij pozostałe liście estragonu z łodyg i posyp je rybą. Drobno pokrój cytrynę, ułóż na turbocie i skrop odrobiną oliwy z oliwek.

5. Przypraw rybę dodatkowo pieprzem i piecz w piekarniku przez 30 minut, aż mięso będzie gotowe i zacznie odchodzić od ości. Podawaj od razu po upieczeniu w akompaniamencie warzyw.