Skąd pomysł na sklep z serami i winem?

Jakieś 30 lat temu obejrzałem w TVP skecz w sklepie z serami „Cyrku Monty Pythona”, nie wiem czy kojarzysz? No i potem, po wielu przygodach i różnych życiowych zawirowaniach, na moim ukochanym Salwatorze pojawił się na sprzedaż sklep z serami, to był proroczy skecz!

Zacna zapowiedź! Jak selekcjonujesz produkty, które można nabyć w „Serwus!”?

Wina na przykład są od Marka Kondrata, sam nie jestem znawcą, więc postawiłem na znawstwo innych. Wybieram raczej te dostępne na każdą kieszeń. Jeśli o sery chodzi, to część jest od polskich, a część od zagranicznych dystrybutorów. Jest stały, klasyczny repertuar, który staram się jak najczęściej urozmaicać ciekawymi nowościami, przy okazji zaspokajam też swoją ciekawość i ciągle się uczę.

Twój ulubiony ser?

Bardzo lubię owcze hiszpańskie sery, ale nie mam ulubionego – trudno go mieć, gdy wybór jest tak duży i wszystkie są świetne. Mam tutaj głównie sery włoskie, francuskie, niderlandzkie, hiszpańskie, szwajcarskie, angielskie, bywają i polskie. Stale są też dostępne dwa greckie klasyki.

Zdradź nam, jak się nazywa najbardziej charakterny ser, który tu skrywasz?

Francuski Époisses, który podobno był ulubionym serem Napoleona. Intensywnie pachnie...

W kierunku gorgonzoli?

W kierunku skarpetek po długiej wędrówce... ;)

Haha! Mocna rekomendacja, muszę spróbować 😉 Jaka filozofia stoi za tym miejscem?

Traktuję i karmię ludzi tak, jak sam chciałbym być karmiony i traktowany. Bardzo ważne są dla mnie relacje z klientami, codzienne rozmowy, uśmiech, otwartość, którą się obdarzamy. I bardzo mnie cieszy, że tu wracają.

Czy zgadzasz się z pogłoskami, że po zjedzeniu dużej ilości serów ma się dziwne sny?

Tak słyszałem o niebieskim Stiltonie, podobno trzeba zjeść spory kawałek na pusty żołądek chwilę przed pójściem spać, sam jeszcze nie próbowałem...

Jest też jeszcze jeden fun fact o serach - podobno uzależniają. W trakcie trawienia kazeiny uwalniane zostają kazomorfiny. Udowodniono, że substancje te (podobnie jak heroina czy inne narkotyki) oddziałują na receptory opioidowe, które z kolei są związane z funkcjonowaniem ośrodka nagrody i uzależnienia. W rezultacie każdy kęs sera skutkuje wytworzeniem małego uderzenia dopaminy. Czyli po prostu tutaj masz społeczność ludzi, którzy przychodzą i proszą cię o kolejną działkę sera.

To by się zgadzało! Co więcej, większość tych, którzy wcześniej kupowali sery w supermarketach, po spróbowaniu serów z serwusa! natychmiast zmienia „dealera” (śmiech).

No właśnie, a czym tak naprawdę się różnią takie sery od sera z supermarketu?

W niektórych supermarketach też często można kupić dobre sery, a dobry ser to taki, który ma jakiś smak i został stworzony z pietyzmem z mleka od zwierząt karmionych ich naturalnymi przysmakami. W sezonie takie zwierzęta są wypasane na łąkach i generalnie są dobrze traktowane. Zwierzę ma lepiej, mleko jest lepsze, to i ser jest lepszy! Bardzo istotna jest naturalnie sztuka serowarstwa, z wszystkimi swoimi meandrami. Dobry sery musi być dobrze traktowany, musi leżakować i dojrzewać w odpowiednich warunkach, niektóre są też nacierane, przemywane, doprawiane, a część szczepi się odpowiednimi kulturami pleśni...